Vins Rivesaltes Marc Parcé - Ambré - 1983

Avis Viniou

La cuvée Ambré 1983 du château Marc Parcé est un Rivesaltes liquoreux d’exception. Issu du terroir solaire du Roussillon, ce vin doux naturel est principalement élaboré à partir de cépages blancs traditionnels de la région, comme le Grenache blanc et le Maccabeu. La méthode de vinification typique du Rivesaltes implique un mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool neutre sur le moût en fermentation, ce qui permet de conserver une partie du sucre résiduel naturel du raisin tout en stabilisant le vin. Cet élevage a été prolongé, probablement en fûts de chêne, ce qui explique la belle teinte ambrée et les arômes complexes de fruits secs, de miel, de noix et d’épices douces qui se dégagent de ce millésime 1983, aujourd’hui à parfaite maturité.

Le vignoble du Roussillon s’étend entre mer et montagne, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la concentration des sucres dans les raisins. Les sols composés principalement de schistes, de marne et d’argile favorisent la profondeur et la complexité aromatique des grands vins doux naturels de la région. Région historique de production viticole depuis l’époque romaine, le Roussillon est le berceau des VDN, où savoir-faire ancestral et terroirs remarquables se conjuguent pour offrir des vins dotés d’une grande capacité de vieillissement.

Le Rivesaltes Ambré s’accorde harmonieusement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, du foie gras poêlé, ou des desserts aux fruits secs et confits, comme une tarte aux noix ou un gâteau aux amandes. Il peut aussi surprendre avec une cuisine aux notes orientales, utilisant dattes, miel ou épices douces.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour permettre aux arômes de se révéler pleinement. Dégustez-le dans un verre à vin blanc ample pour mieux apprécier toute la palette aromatique de ce remarquable Rivesaltes Ambré 1983.