Vins Rivesaltes Domaine La Sobilane - 17 ans d'élevage en barriques - 2000

Avis Viniou

Le Domaine La Sobilane a mis à l’honneur le savoir-faire traditionnel des vins doux naturels avec cette cuvée de Rivesaltes, qui se distingue particulièrement par son extraordinaire élevage de 17 ans en barriques. Issu principalement de cépages tels que le grenache, le macabeu et parfois la malvoisie – typiques de l’appellation –, ce vin orange dévoile une robe ambrée intense, résultat de deux décennies d’oxydation maîtrisée. La richesse aromatique, où dominent des notes de fruits confits, d’écorce d’orange, de fruits secs (abricots, noix), de caramel et d’épices douces, s’accompagne d’une bouche veloutée, ample, portée par une belle vivacité qui équilibre la douceur et la complexité du vin.

Le Rivesaltes est l’un des fleurons du vignoble du Roussillon, région enclavée entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficiant d’un climat sec et ensoleillé, propice à la maturation complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, mêlés de schistes et de galets roulés, confèrent aux vins une incroyable minéralité et une capacité de vieillissement remarquable, comme en témoigne cette cuvée. C’est toute une histoire, celle des fortifiés du Sud, qui s’exprime dans ce flacon, héritage d’une tradition datant du Moyen-Âge où le mutage permettait de conserver les arômes du raisin et d’atteindre cette richesse aromatique inimitable.

Pour sublimer un Rivesaltes sec aussi complexe, privilégiez des accords audacieux avec une volaille rôtie aux abricots, un tajine d’agneau aux fruits secs ou des fromages affinés à pâte persillée comme le bleu des Causses ou un Roquefort. Il sublime aussi la gastronomie catalane, notamment une escalivada ou des plats aux saveurs méditerranéennes. Pour les amateurs de contrastes, servez-le avec un foie gras légèrement poêlé ou une tarte aux fruits jaunes.

Ouvrez cette bouteille idéalement après aération, et servez-la fraîche mais non glacée, autour de 10-12°C. Cette température permettra de révéler toute la palette aromatique du vin sans durcir l’alcool, pour une expérience de dégustation inoubliable.