Vins Rivesaltes Domaine S Chênes - Rivesaltes Ambré - 2003

Avis Viniou

Le Domaine S Chênes propose ici une superbe Cuvée Rivesaltes Ambré 2003, un vin remarquable issu de l’Appellation Rivesaltes dans la région du Roussillon. Ce vin, bien que noté "rouge", révèle la particularité des Rivesaltes Ambrés qui naissent le plus souvent d’un assemblage de cépages traditionnels du Sud tels le grenache (blanc, gris et noir) et parfois du macabeu. Le millésime 2003, marqué par une année caniculaire, offre des raisins concentrés et mûrs, prédisposant à une belle richesse aromatique. Vinifié selon la méthode ancestrale du mutage sur grains, le Rivesaltes Ambré s’affine ensuite lentement en fûts où il développera sa palette oxydative, équilibrant sucrosité, notes rôties et complexité.

La région du Roussillon se situe à l’extrême sud de la France, entre mer et montagne, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et venteux, idéal pour la production des Vins Doux Naturels. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, apportant à ces vins une minéralité et une vivacité remarquables. L’histoire viticole du Roussillon est millénaire et les vins de Rivesaltes, fortifiés depuis le XIIIe siècle, sont un témoin prestigieux de ce patrimoine.

Ce Rivesaltes Ambré 2003 s’exprimera à merveille avec des accords sucrés-salés : il sublimera un foie gras poêlé, une volaille aux fruits secs, ou accompagnera les fromages à pâte persillée comme le roquefort. Côté desserts, privilégiez les tartes aux fruits jaunes, un gâteau aux noix ou un assortiment de fruits secs et confits, typiques de la région. En apéritif, quelques toasts de tapenade ou de fromage de brebis seront également une belle mise en bouche.

Pour en apprécier pleinement les arômes de fruits confits, de miel, de fruits secs et la pointe de rancio, servez ce vin à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin que les parfums se déploient, et dégustez dans de petits verres de type tulipe. Ce vin, déjà prêt à boire, continuera d’évoluer lentement en cave pour les amateurs de notes encore plus évoluées.