Le Domaine Cazes, installé au cœur du Roussillon, signe ici un vin "orange" millésimé 2013 sous l’appellation Rivesaltes. Ce type de vin se distingue par une vinification atypique où des raisins blancs sont vinifiés comme des rouges, c’est-à-dire avec une macération pelliculaire prolongée. Cette méthode donne à la robe des reflets ambrés à orangés, ainsi qu’une structure en bouche plus affirmée. Si les cépages utilisés ne sont pas précisés, il est courant dans la région que des variétés locales comme le Grenache blanc, le Macabeu ou le Muscat soient employées, mais il convient de rester prudent sur la composition exacte. Le résultat, pour ce 2013, est un vin sec à la présence aromatique remarquable, où l’on peut généralement retrouver des notes de fruits confits, d’agrumes macérés et de fines épices, assorties d’une légère touche oxydative selon l’élevage.
Le Roussillon, enserré entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, propice à la maturité optimale des raisins. Les sols sont variés, mêlant schistes, marne et argilo-calcaires, ce qui apporte complexité et minéralité aux vins. Région de tradition viticole ancienne, elle est réputée pour la production de vins généreux et de grandes cuvées de caractère, dont les vins oranges constituent une facette audacieuse et expressive.
Ce style de vin se prête à des associations culinaires originales. Les saveurs relevées et la légère structure tannique en font un compagnon idéal pour la cuisine méditerranéenne : tajines d’agneau aux épices douces, curry de légumes ou fromages affinés de brebis des Pyrénées. Il accompagne également parfaitement la volaille rôtie ou les plats à base de fruits de mer en sauce, ainsi que des mets à base de patate douce ou de courge.
Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C. L’aération préalable dans un verre ample révèlera son bouquet singulier et sa belle persistance aromatique. Un vin à savourer patience et curiosité, qui surprendra les amateurs en quête de nouvelles sensations.
