Vins Rivesaltes Domaine Parcé - Ambré - 1969

Le Domaine Parcé nous propose avec ce Rivesaltes Cuvée Ambré 1969 une véritable pièce d’histoire œnologique du Roussillon. Il s’agit d’un vin doux naturel, blanc et liquoreux, issu très probablement d’un assemblage de cépages traditionnels de la région – telles que les variétés comme le Grenache blanc, le Muscat ou peut-être la Maccabeu, même si la composition précise peut varier d’un domaine à l’autre. Ce vin a été élevé en fût durant de longues années, conférant à sa robe des reflets ambrés profonds et à son bouquet une complexité aromatique admirable. Au nez, on attend des notes de fruits secs, de figue, de noix et de miel, accompagnées de touches épicées, oxydatives et de rancio qui témoignent de ce long vieillissement. En bouche, la texture est à la fois onctueuse et équilibrée par une fraîcheur remarquable, typique de ces grands vins de garde du Roussillon.

Le Roussillon, niché entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, avec des étés longs et secs favorisant une grande concentration aromatique des raisins. Les sols sont variés, alternant schistes, argiles rouges et galets roulés, ce qui permet une belle diversité d’expression même au sein d’une même appellation. L’histoire de la région est marquée par une tradition ancestrale de vins doux naturels, qui a fait la renommée de Rivesaltes bien au-delà du territoire national. Ces vins étaient autrefois une manière de conserver le vin grâce à un mutage sur moût, technique inventée au XIIIème siècle.

Un Rivesaltes Ambré de cet âge sublime tant les fromages à pâte persillée que les desserts à base de fruits secs ou de caramel – imaginez-le sur un roquefort ou avec une tarte aux noix. Il accompagne à merveille les mets issus de la tradition catalane, comme le bras de gitan aux amandes ou la crème catalane. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le aussi avec un foie gras légèrement poêlé.

Pour apprécier au mieux toutes les subtiles couches aromatiques de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 12-14°C. Prendre le temps de l’aérer au verre permettra à l’évolution de ses arômes complexes de pleinement s’exprimer, offrant ainsi une dégustation hors du temps.