Vins Fortifié Rivesaltes Arnaud de Villeneuve - Rivesaltes Ambré Hors d’Age - 1985

La cuvée Rivesaltes Ambré Hors d’Âge 1985 du domaine Arnaud de Villeneuve est un vin fortifié emblématique du Roussillon, élaboré selon un savoir-faire traditionnel qui distingue les grands vins doux naturels français. Issu d’un élevage prolongé en fût, souvent supérieur à dix ans, ce Rivesaltes Ambré développe une palette aromatique particulièrement complexe, où se mêlent des notes de fruits secs, de noix, de miel, de caramel et d’épices douces. Son profil évoque l’élégance des vins ambrés, dont la douceur est toujours tempérée par une subtile fraîcheur. Les cépages utilisés dans cette appellation, non systématiquement mentionnés, incluent généralement des variétés telles que le grenache blanc, le grenache gris ou le macabeu, mais la typicité du vin provient surtout de la richesse du terroir et de l’élevage oxydatif.

Le Roussillon, situé aux confins sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, idéal pour la production de vins puissants et chaleureux. Les vignes s’épanouissent sur des sols variés, à dominante de schistes, de marnes et de galets roulés, qui contribuent à l’expression minérale des vins. Avec une histoire séculaire marquée par l’influence catalane, la région s’est forgé une réputation d’excellence dans l’élaboration des vins doux naturels, dont les Rivesaltes constituent une référence incontournable.

Ce Rivesaltes Ambré Hors d’Âge s’accorde à merveille avec une cuisine sucrée-salée, des fromages affinés à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits secs, de pruneaux ou d’abricots confits. Pour un accord régional typique, essayez-le avec une touron catalane ou un foie gras poêlé légèrement caramélisé. Il accompagnera également à ravir une tarte tatin ou une crème brûlée.

Servez ce vin entre 12 et 14°C pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes, aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas. Il conviendra de le carafer quelques minutes au préalable pour permettre à ses subtilités de s’exprimer dans toute leur ampleur.