La cuvée Bila-Haut 2022 de M. Chapoutier est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, dans le sud de la France. Issu d’un assemblage typique du Roussillon, cette cuvée met généralement à l’honneur les cépages Syrah, Grenache et Carignan. Le millésime 2022 offre des raisins cueillis à parfaite maturité, permettant d’exprimer à la fois le caractère solaire et la subtilité du terroir. La vinification est conduite avec soin, souvent avec une extraction douce afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une belle structure. La robe est d’un pourpre profond, le nez dévoile des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de garrigue, de poivre et une fine touche florale. En bouche, l’attaque est suave, la trame tannique apporte du relief sans excès, et la finale s’étire sur une jolie minéralité et de fines notes épicées.
Le vignoble du Roussillon se déploie entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bénéficiant d’un climat chaud et sec avec des influences maritimes et montagnardes. Les sols schisteux, argilo-calcaires ou granitiques, associés à un ensoleillement exceptionnel, offrent des conditions idéales pour donner des vins concentrés, aromatiques, avec une belle fraîcheur due à l’altitude parfois élevée des parcelles. La longue histoire viticole de la région, marquée par des influences catalanes, se traduit dans des vins au fort tempérament et à la personnalité généreuse.
La richesse aromatique et la structure de la cuvée Bila-Haut 2022 appellent des accords avec des viandes savoureuses. Essayez-le avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un canard aux olives. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un cassoulet catalan ou d’une gardianne de taureau. Il saura également sublimer des plats méditerranéens tels qu’une ratatouille ou un tian de légumes.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant de le déguster ou pensez à le carafer pour libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut déjà s’apprécier jeune pour sa gourmandise, mais il gagnera en profondeur et en élégance après quelques années de garde en cave.
