Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Clos Des Fées - Clos des Fées - 2007

Le Domaine Clos des Fées, situé dans l'appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, nous propose ici un vin rouge de la cuvée Clos des Fées de l'année 2007. Cette cuvée, typique du Roussillon, se caractérise par son assemblage de cépages typiquement méditerranéens comme le Grenache, la Syrah, et peut-être du Carignan et Mourvèdre, bien que la composition exacte ne soit pas spécifiée. Le millésime 2007 est un excellent choix, souvent loué pour sa finesse après un vieillissement approprié en cave. Le savoir-faire du Domaine Clos des Fées réside dans une vinification méticuleuse, souvent associée à une macération longue pour une extraction optimale des saveurs, suivie d'un élevage en fût de chêne qui apporte structure et complexité.

La région du Roussillon, à l'extrême sud de la France, bénéficie d'un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, et des hivers relativement doux. Ce climat ensoleillé, combiné au vent la Tramontane, favorise la bonne maturation des raisins. Les sols caillouteux, composés de schistes, de calcaire et de granit, sont parfaits pour des vignes robustes et contribuent à la concentration des arômes dans le vin. Historiquement, cette région a su se distinguer par une tradition viticole remontant à l'époque romaine.

Pour accompagner la complexité et le caractère de ce vin, envisagez des plats riches et savoureux. Une daube de bœuf aux carottes ou une épaule d'agneau confite seraient idéales. Les influences locales suggèrent également un cassoulet catalan ou un civet de sanglier. Ces mets sauront faire ressortir les tanins souples et les notes fruitées et épicées de ce Roussillon.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le décanter une heure avant pour permettre aux arômes de s'ouvrir pleinement et aux saveurs de s’exprimer dans toute leur complexité.