Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Saint Roch - Chimères - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Saint Roch signe avec la cuvée Chimères 2022 une magnifique expression du terroir des Côtes du Roussillon Villages AOC. Ce vin rouge se distingue par son assemblage traditionnel des cépages méditerranéens, généralement grenache, syrah et carignan, qui s’expriment avec générosité dans ce millésime solaire. Les raisins, issus majoritairement de vignes anciennes enracinées sur des sols de schistes et d’argiles, bénéficient d’un ensoleillement généreux et des influences des collines alentour. La vinification, assez classique mais respectueuse du fruit, tend à privilégier la concentration aromatique et la structure sans excès d’extraction, offrant un vin au caractère affirmé, aux tanins mûrs et à la finale épicée, typiques du Roussillon.

Le Roussillon est une région viticole située entre mer et montagne, au sud-ouest de la France, qui profite d’un climat méditerranéen chaud, sec, et particulièrement venteux grâce à la Tramontane. Ce contexte climatique favorise la maturation des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. Les sols du Roussillon, souvent composés de galets roulés, de schistes noirs ou de calcaire, permettent une belle diversité d’expression et donnent aux vins une trame minérale élégante et une grande profondeur. Ancien bastion du vignoble catalan, la région a su conserver une identité forte entre traditions séculaires et modernité.

Chimères 2022 accompagnera merveilleusement des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, un rôti de sanglier, ou encore une daube de bœuf catalane délicatement mijotée. Les saveurs méditerranéennes telles que la tapenade, les légumes confits ou un fromage de brebis affiné souligneront la complexité aromatique du vin. Pour une expérience régionaliste, n’hésitez pas à le servir avec une piperade ou une cargolade, plat traditionnel de la région à base d’escargots.

Il est conseillé de déboucher et carafer la cuvée Chimères 2022 au moins une heure avant de la servir, afin de libérer tout le potentiel aromatique. Température idéale de dégustation : 16 à 18°C. Vous apprécierez alors la richesse des parfums, la puissance souple et la finale gourmande, promesse d’un très agréable moment de convivialité.