Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Saint Roch - Chimère - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Saint Roch Cuvée Chimère 2022, issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages, est un vin rouge sec à la personnalité marquée. Cette cuvée se compose généralement d’un assemblage de cépages typiques du Roussillon, principalement Grenache, Syrah, Carignan et parfois Mourvèdre. La vendange 2022, caractérisée par un ensoleillement généreux, a permis une belle maturité des raisins, conférant à ce vin une intensité aromatique singulière. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton met en avant le fruité, la fraîcheur et la structure de l’assemblage tout en préservant une certaine souplesse. La Chimère du Domaine Saint Roch révèle une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche de réglisse ou de cacao en finale. En bouche, l’équilibre entre la gourmandise du fruit, la fraîcheur et des tanins enveloppants promet une belle harmonie qui évoluera encore avec quelques années de garde.

Le Roussillon, région baignée de soleil entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec avec de fortes influences maritimes et montagneuses. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles, calcaires et galets roulés, apportant une complexité notable aux vins. Historiquement, le vignoble du Roussillon fut longtemps reconnu pour ses vins doux naturels, mais connaît aujourd’hui un renouveau grâce à de jeunes vignerons, valorisant pleinement les vins secs à travers des pratiques respectueuses du terroir et des cépages autochtones.

Pour magnifier la Cuvée Chimère 2022, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Les viandes grillées ou mijotées, comme un agneau rôti aux herbes de Provence, des côtelettes de porc marinées ou une daube de bœuf au vin, s’associeront parfaitement à la structure et au fruité épicé du vin. Côté terroir, osez un cassoulet catalan ou un civet de sanglier pour une expérience régionale. Des fromages affinés à pâte dure comme la tomme ou le vieux comté offrent également un bel accompagnement.

Dégustez ce vin à une température de 16-18°C, de préférence après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir les arômes et d’assouplir sa trame tannique, surtout pour un millésime aussi jeune et prometteur.