Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Rombeau - Le Botaniste - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Rombeau, avec sa cuvée Le Botaniste 2020, signe ici un vin rouge sec, certifié biologique, issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan, reflète toute la richesse aromatique et la puissance du terroir roussillonnais. Le millésime 2020 bénéficie de conditions climatiques équilibrées qui ont permis une maturité optimale des raisins, donnant un vin structuré, généreux et doté d’une belle fraîcheur. La vinification s’appuie souvent sur une macération traditionnelle et un élevage soigné qui mettent en valeur l’expression authentique du terroir.

La région du Roussillon, située entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, jouit d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et montagneuses. Les sols y sont variés, allant de schistes à des argiles calcaires, ce qui confère aux vins des expressions multiples, souvent marqués par la minéralité et l’intensité. Le vignoble du Roussillon, riche de son héritage catalan, s’est spécialisé dans des vins rouges puissants, chaleureux et complexes, où l’on retrouve souvent des notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue.

En matière d’accords, Le Botaniste 2020 se mariera idéalement avec des plats généreux comme un agneau grillé aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore un civet de sanglier. Pour une touche locale, accompagnez-le d’une cargolade (escargots grillés) ou d’un cassoulet catalan. Il saura également sublimer une planche de charcuteries de la région ou des fromages affinés à pâte dure.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe si possible, afin de révéler toute la richesse de ses arômes et sa texture soyeuse. Ce vin pourra se garder quelques années en cave pour gagner en complexité, mais il offre déjà aujourd’hui un bel équilibre entre puissance et élégance.