Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Cazes - 1990

Le Domaine Cazes 1990, en appellation Côtes du Roussillon Villages, est un vin rouge sec emblématique du Roussillon. Issu majoritairement des cépages traditionnels de la région, tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan et parfois le Mourvèdre, ce millésime reflète parfaitement le style généreux et solaire des vins du domaine. Le millésime 1990 a bénéficié d’une année particulièrement favorable, apportant une belle maturité des raisins. Vinifié avec soin, il montre une robe profonde, aux reflets tuilés, et développe au fil du temps une palette aromatique raffinée, mêlant pruneau, cerise noire confite, épices douces, sous-bois et notes légèrement animales. En bouche, la structure tannique est fondue, la finale longue et persistante, marquée par une touche minérale et des nuances de cacao.

Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les contreforts pyrénéens, jouit d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane, un vent sec venant du nord-ouest. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, conférant aux vins une belle complexité. La région a une longue tradition viticole, remontant à l’Antiquité, et s’est illustrée par la production de vins puissants, parfois capiteux, mais toujours expressifs et authentiques. Le Côtes du Roussillon Villages est d’ailleurs le cœur battant de cette mosaïque viticole, alliant typicité et élégance.

Pour valoriser ce vin mûr et profond, privilégiez des plats de caractère tels qu’un agneau de lait des Pyrénées grillé aux herbes, un civet de sanglier, ou encore une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme catalane, ainsi qu’un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, s’accorderont aussi admirablement avec la richesse et la rondeur de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 17 et 18°C, après l’avoir carafé si possible afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Il accompagnera parfaitement un dîner convivial aux couleurs du Sud.