Le Domaine Bila-Haut, situé dans l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, propose un vin rouge sec issu du millésime 2015, une année réputée pour sa qualité dans la région. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages typiques du Roussillon tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, s’exprimant ici avec intensité et élégance. La vinification au Domaine Bila-Haut, propriété du célèbre vigneron Michel Chapoutier, vise à révéler la pureté du fruit et la complexité du terroir, avec des fermentations traditionnelles et un élevage soigné en cuve et partiellement en fût, préservant le caractère authentique du vin.
Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, influencé par la tramontane, un vent sec et puissant qui favorise la maturité des raisins tout en limitant les maladies. Les sols schisteux, argilo-calcaires et granitiques apportent à la vigne profondeur et minéralité, contribuant à la richesse aromatique du vin. L’histoire viticole du Roussillon est marquée par des traditions ancestrales, mêlant influences catalanes et françaises, donnant naissance à des vins de caractère et de grande expression.
Le Bila-Haut rouge 2015 présente une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, avec des notes de garrigue et une touche de réglisse. Sur la table, il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube catalane, ainsi qu’avec des plats méditerranéens comme une ratatouille légèrement relevée ou un magret de canard rôti. Les fromages affinés au lait de brebis, typiques des Pyrénées, seront aussi de belles compagnies.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement et d’en apprécier toute la complexité aromatique.
