Vins Côtes du Roussillon Villages Château Calce - 2007

Le Château Calce 2007, en appellation Côtes du Roussillon Villages, est un vin rouge sec emblématique des terres ensoleillées du Roussillon. Ce millésime combine généralement les cépages phares de la région que sont le Grenache, la Syrah, le Carignan et parfois le Mourvèdre. Sur 2007, un millésime chaud, les raisins ont bénéficié d’une belle maturité conférant au vin des arômes puissants de fruits noirs mûrs (mûre, prune), de garrigue, d’épices et parfois de notes animales ou de cuir, typiques d’une belle évolution. L’élevage en cuve ou en fût a permis d’apporter une structure tannique solide mais assouplie par le temps, tout en gardant une fraicheur minérale qui équilibre la richesse du fruit.

Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les Pyrénées, est reconnu pour ses paysages vallonnés et ses vignobles sur schistes, argilo-calcaires et galets roulés. Bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, la vigne doit puiser profond dans les sols pauvres, donnant des vins concentrés, expressifs et empreints de la typicité de leur terroir. Historiquement, cette région a longtemps été tournée vers la production de vins doux, mais elle s’est imposée depuis plusieurs décennies comme un acteur majeur des grands vins rouges du sud de la France, notamment avec l’appellation Côtes du Roussillon Villages.

Ce vin rouge de caractère accompagnera magnifiquement des plats régionaux comme un agneau des Pyrénées rôti au thym, un sauté de sanglier ou encore une daube de bœuf. Il sera également le complice idéal de fromages affinés (brebis des Pyrénées, tomme de montagne) ou d’une cuisine méridionale riche en herbes et en épices : ratatouille, poêlée de champignons sauvages ou tajine d’agneau.

Pour sublimer toute sa complexité aromatique, servez le Château Calce 2007 après un passage en carafe, à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous profiterez ainsi pleinement de son bouquet évolué et de ses tanins fondus, pour une expérience de dégustation généreuse et harmonieuse.