Vins Côtes du Roussillon Villages M. Chapoutier - Bila-Haut L'Esquerda - 2019

Ce vin, la cuvée Bila-Haut L'Esquerda 2019 du domaine M. Chapoutier, est une belle expression des rouges du Roussillon. Il s'agit d'un assemblage typique de la région, où la Syrah domine, accompagnée de Grenache et parfois de Carignan, chacun apportant structure, fruité et épices. Le millésime 2019 se distingue par une jolie maturité et une densité particulière grâce à un été chaud, permettant d’obtenir un équilibre remarquable entre concentration du fruit et fraîcheur. Les raisins sont issus de vieilles vignes plantées sur des coteaux de schistes, ce qui imprime une minéralité certaine au vin. La vinification est soignée : après une récolte manuelle, la fermentation se fait en cuves béton, puis l'élevage partiel en fûts de chêne apporte de la complexité aromatique sans dominer les caractéristiques du terroir.

Le Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, ponctué de vents qui favorisent la maturation des raisins et protègent la vigne des maladies. Les sols schisteux, pauvres et bien drainés, obligent la vigne à puiser profondément, donnant des vins structurés, puissants et marqués par une fine salinité minérale. L’histoire du vignoble est ancienne, marquée par des influences catalanes et une longue tradition de vins généreux et de caractère.

L'Esquerda s’accorde merveilleusement avec des plats de caractère. Vous pouvez y associer un agneau de lait rôti aux herbes, une daube de sanglier, ou encore un cassoulet catalan aux saucisses et haricots blancs. Sur des fromages, privilégiez une tomme de brebis des Pyrénées. Il se marie aussi très bien avec une cuisine épicée mais pas trop relevée, comme des côtelettes d’agneau grillées au romarin.

Ce vin gagnera à être servi légèrement rafraîchi, à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes complexes de fruits noirs, de garrigue, d’épices et de violette. Un carafage d’une dizaine de minutes permettra de l’ouvrir pleinement. Ce vin offre un joli potentiel de garde, mais il se déguste déjà très bien dès aujourd’hui.