Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Rancy - Latour de France - 2017

Le Domaine Rancy, avec sa cuvée Latour de France 2017 en appellation Côtes du Roussillon Villages, signe ici un vin rouge biologique à forte personnalité, issu d’une région parmi les plus solaires de France. Élaboré à partir de cépages emblématiques du Roussillon – grenache noir, syrah, mourvèdre et peut-être carignan selon l’assemblage –, ce vin incarne la minéralité des sols schisteux et l’exubérance du climat méditerranéen. La vendange, manuelle sur de vieilles vignes, et un élevage traditionnel favorisent la préservation de la typicité du fruit tout en apportant profondeur et structure à l’ensemble. À la dégustation, on découvre une robe intense, avec un nez marqué par les fruits noirs mûrs, les épices douces, une touche de garrigue et parfois des notes légèrement fumées, voire réglissées. La bouche témoigne d’une belle concentration, de tanins présents mais souples, soutenus par une fraîcheur bienvenue.

Le Roussillon est riche d’une histoire viticole millénaire, héritée des Languedociens et des Catalans. Blotti entre mer Méditerranée et Pyrénées, le vignoble profite d’un climat chaud, venté et sec, qui favorise la maturité du raisin et limite les maladies. Les sols variés – schistes, argiles, calcaires et galets roulés – offrent une grande diversité d’expression aux vins, tandis que la tradition et la modernité cohabitent, comme en témoigne la démarche biologique du Domaine Rancy.

Un vin aussi généreux que la cuvée Latour de France appelle des accords gourmands. Il accompagnera à merveille des plats du sud tels qu’un agneau confit au thym, une épaule de porc noir de Bigorre rôtie, des grillades d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une daube de bœuf aux olives. Les préparations à base d’aubergines, poivrons, ou un cassoulet catalan, seront également sublimées par ce vin. Pour plus de simplicité, un plateau de charcuteries artisanales ou de fromages affinés, notamment de brebis des Pyrénées, s’accordera aussi de belle façon.

Il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’arrondir les tanins. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter de toute sa richesse aromatique, son équilibre et sa longueur en bouche. À déguster dès maintenant ou à attendre encore quelques années pour les plus patients, car ce millésime 2017 a tout pour gagner en complexité.