Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2020

Le Domaine Bila-Haut signe avec la cuvée Occultum Lapidem 2020 un rouge emblématique des Côtes du Roussillon Villages. Ce vin est issu d’une sélection parcellaire rigoureuse, où la diversité du terroir catalan s’exprime pleinement. Même si l’assemblage précis de la cuvée peut varier d’un millésime à l’autre, on retrouve généralement dans cette région une dominante de cépages traditionnels du Sud, tels que la Syrah, le Grenache ou le Carignan, qui apportent tour à tour de la structure, de la générosité et une belle expression aromatique. La vinification allie savoir-faire moderne et respect des méthodes traditionnelles afin de préserver la profondeur du fruit, l’intensité des épices et la fraîcheur caractéristique du millésime 2020.

Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par beaucoup de soleil et des vents réguliers, propices à la maturation optimale des raisins tout en préservant leur éclat. Les sols sont majoritairement composés de schistes, de calcaires et de galets roulés, conférant aux vins de la région puissance et minéralité. La tradition viticole ici remonte à l’Antiquité, et l’appellation Côtes du Roussillon Villages s’est imposée par la qualité et la typicité de ses vins rouges, souvent corsés, épicés et d’une belle longueur en bouche.

Pour accompagner ce rouge méridional, privilégiez des viandes savoureuses et des plats de caractère. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore des grillades de bœuf mettront parfaitement en valeur la structure du vin. Les spécialités catalanes, telles qu’un cassoulet ou une cargolade (grillade d’escargots), créeront quant à elles un bel accord régional. Vous pouvez également tenter l’expérience avec des fromages affinés à pâte dure.

La dégustation sera optimale après une aération d’une à deux heures, surtout dans le format magnum qui favorise une évolution plus lente du vin. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de révéler tout son potentiel aromatique et sa finesse. Ce vin promet également de beaux moments de garde, pour qui saura patienter quelques années.