Vins Côtes du Roussillon Villages Saint-Paul - Terroir La Baume - 2020

Le Saint-Paul Cuvée Terroir La Baume 2020, issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages, se présente comme un vin rouge sec qui met à l’honneur la typicité du Roussillon. Sans confirmation précise de l’assemblage, on peut supposer, au vu de la tradition locale, une élaboration à partir de cépages méditerranéens, souvent dominés par la Syrah, le Grenache noir, le Carignan ou encore le Mourvèdre. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables dans la région, a permis une belle maturité des raisins, conférant au vin une structure solide, une concentration aromatique et une belle fraîcheur. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, peut s’accompagner d’un élevage modéré en fûts, apportant une touche de complexité tout en respectant l’expression du terroir.

Le Roussillon, enclavé entre la Méditerranée, les Pyrénées et les Corbières, bénéficie d’un climat chaud, sec, et lumineux, idéal pour la maturité optimale des cépages locaux. Les sols variés, mêlant schistes, galets roulés et argiles, offrent aux vins profondeur et caractère. Cette région viticole, riche d’une histoire pluriséculaire, produit des rouges charnus, expressifs et généreux, où s’entrelacent des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et parfois de touches subtilement fumées ou réglissées.

Ce type de vin rouge, chaleureux et structuré, s’accordera à merveille avec une cuisine méditerranéenne ou des mets du terroir local. On conseillera ainsi des grillades d’agneau ou de boeuf, un cassoulet catalan, des côtelettes aux herbes ou encore une daube aux olives noires. Les fromages affinés de brebis, comme l’Ossau-Iraty, prolongeront élégamment la dégustation.

Avant de le servir, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une demi-heure à l’avance, ou de le carafer afin d’aérer le vin et de libérer son bouquet aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute l’intensité de ses arômes et la soyeuse texture de ses tanins. Ce vin peut s’exprimer dès maintenant, mais gagnera encore en harmonie après deux à trois ans de garde.