La cuvée "Hommage à Fernand" 2021 du domaine Maison Parcé Frères, dans l’appellation Côtes du Roussillon Villages, se présente comme un vin rouge sec empreint du caractère solaire et généreux du sud de la France. L’assemblage précis n’est pas communiqué, mais les rouges de cette appellation sont traditionnellement issus de cépages méditerranéens, souvent dominés par le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, favorise généralement des vins équilibrés, exprimant à la fois la fraîcheur et la volupté typiques du Roussillon. La vinification en bouteille de 75 cl témoigne d’un soin particulier accordé à la conservation des arômes et des saveurs, permettant au vin de s’épanouir pleinement.
Le Roussillon, berceau de grandes traditions viticoles, jouit d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des vents (notamment la Tramontane) et la proximité de la mer. Les sols, majoritairement composés de schistes, de galets roulés et de marnes, confèrent aux vins une structure dense et une belle minéralité. Cette région, riche d’une histoire multiculturelle entre influences catalanes et françaises, produit des vins rouges au profil charpenté, aux arômes de fruits noirs, d’épices et parfois de garrigue.
Ce style de vin s’accorde parfaitement avec des mets robustes et savoureux. Vous pouvez le marier avec un cassoulet, une daube de bœuf à la provençale, un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou, plus localement, avec un civet de sanglier et des plats en sauce méditerranéens. Il accompagne également des fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le Salers.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, nous conseillons de la servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe si possible. Cela permettra de révéler la richesse aromatique et la texture généreuse de ce vin, reflet authentique du terroir roussillonnais.
