Le Collioure « Cuvée Les Hauts de Paulilles » 2013 du Domaine Cazes est un vin rouge d'exception issu du sud de la France. Elaboré dans l'appellation Collioure, ce vin est un assemblage exprimant toute la richesse du terroir du Roussillon. Le vignoble profite du climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et ensoleillés ainsi que par le souffle régulier du vent marin. Ces conditions favorisent une maturation parfaite des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Le sol, constitué principalement de schiste, confère au vin une minéralité et une complexité qui subliment le caractère du cépage.
Le Roussillon, situé à l'extrême sud de la France, est une région viticole d'une grande diversité. Depuis les contreforts des Pyrénées jusqu'à la frontières méditerranéennes, les vignes bénéficient de la richesse des sols et de l’influence maritime. Traditionnellement connue pour ses vins doux naturels, la région a su diversifier sa production et propose aujourd'hui des vins rouges puissants et complexes, véritables ambassadeurs de la culture catalane. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, perpétuant un savoir-faire ancestral.
Pour magnifier un Collioure comme la Cuvée Les Hauts de Paulilles 2013, je recommande de l’associer avec des plats généreux aux saveurs méditerranéennes. Un agneau rôti aux herbes de Provence ou un cassoulet du pays feront de magnifiques accords. Pour les amateurs de cuisine locale, un veau sauté aux morilles ou un plat de civet de sanglier complèteront également à merveille ce vin.
Au moment de la dégustation, servez ce Collioure légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans un verre à large ouverture pour permettre aux arômes de fruits rouges, d’épices et de minéraux de s’épanouir pleinement. Ce vin se dévoilera au fil de la dégustation, marquant par son élégance et sa persistance en bouche.
