Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, la cuvée Les Hauts de Paulilles 2018 du Château Cazes, nous invite à la découverte des charmes du Collioure, une appellation emblématique du Roussillon. Cette cuvée rouge d’assemblage met à l’honneur les cépages traditionnels de la région – principalement Grenache, Mourvèdre et Syrah –, offrant ainsi une belle profondeur colorée et un bouquet engageant de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes empyreumatiques signant une subtile maturation en fût. Le millésime 2018, remarquable dans la région, apporte équilibre et élégance, avec une bouche ample, structurée, portée par des tanins soyeux et une belle fraîcheur méditerranéenne qui allonge la finale.
Le Collioure AOC s’étend sur le piémont pyrénéen, descendant jusqu’à la Méditerranée. Ce vignoble escarpé, fortement influencé par le climat maritime et la tramontane, bénéficie d’un ensoleillement généreux et de faibles précipitations, des conditions idéales pour la maturité complète des baies. Les sols de schistes, à la fois drainants et chaleureux, confèrent aux vins une signature minérale et une tension particulière. Riche d’une histoire millénaire, ce terroir préservé porte l’influence catalane et produit des vins de caractère, intenses et expressifs.
Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine généreuse et parfumée, à l’image de la gastronomie catalane. Un agneau rôti aux herbes de la garrigue, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux figues sublimeront la structure du vin. Les spécialités locales telles que le civet de sanglier ou les encornets farcis constitueront également de superbes accords. Pour les amateurs de fromage, un tomme de brebis affinée réveillera le caractère du Collioure.
Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir idéalement ouvert une heure avant le repas pour que ses arômes puissent se déployer pleinement. Cette attention vous permettra d’apprécier toute la richesse et l’authenticité de ce grand rouge du Roussillon.
