Avis Viniou
La cuvée Les Hauts de Paulilles 2023 du Château Cazes est un vin rouge sec issu de l’appellation Collioure AOC, dans le Roussillon. Élaborée principalement à partir des cépages emblématiques de la région, comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou parfois du Carignan, cette cuvée exprime toute la richesse aromatique des terroirs méditerranéens de la côte Vermeille. Le millésime 2023, marqué par un printemps doux suivi d’un été chaud mais ventilé, offre des raisins parfaitement mûrs, donnant au vin une belle intensité fruitée, des notes d’épices, de garrigue, et une bouche équilibrée marquée par la fraîcheur saline caractéristique des terroirs proches de la mer. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou béton avec un passage modéré en fûts pour préserver la pureté du fruit, met en avant le croquant du raisin tout en offrant une structure apte à la garde.
Le vignoble de Collioure s’étend sur les coteaux abrupts plongeant dans la Méditerranée. Ce terroir unique, constitué de schistes bruns, profite d’un climat méditerranéen marqué par beaucoup de soleil, de faibles précipitations et des influences maritimes. Cela permet d’obtenir des vins concentrés, fins, à la minéralité singulière. Historiquement, la région est reconnue pour la beauté de ses paysages, l’ancienneté de la culture de la vigne et une tradition tournée vers l’élaboration de vins expressifs.
Pour mettre en valeur la richesse et la complexité de cette cuvée, privilégiez des accords avec l’agneau grillé aux herbes, une côte de bœuf au poivre ou des tajines d’agneau aux fruits secs. Les plats méditerranéens comme une daube de poulpe, une brouillade de cèpes ou la fameuse cargolade catalane (escargots grillés) trouvent également un écho harmonieux. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux manchego ou le comté, s’associeront parfaitement.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler tous ses arômes. Ce Collioure pourra être dégusté dès maintenant sur le fruit, mais offre aussi un beau potentiel de garde sur 5 à 7 ans pour qui souhaite apprécier son évolution.
