Vins Collioure Collioure / st dominique 2022

Avis Viniou

Le Collioure / St Dominique rouge, non millésimé, est un vin issu de l’appellation Collioure AOC, nichée au sein du Roussillon, région viticole du sud de la France. Bien que ce vin ne précise pas son millésime ni l’encépagement exact, la tradition de Collioure consiste généralement en un assemblage de cépages méditerranéens, essentiellement Grenache noir, Mourvèdre, Syrah et parfois Carignan. Ces cépages s’épanouissent sur des sols de schistes en terrasses surplombant la Méditerranée, profitant d’une vinification soignée pour garantir concentration et élégance, avec un élevage fréquent en fûts pour arrondir les tanins et apporter une belle complexité aromatique.

La région de Collioure, adossée aux contreforts des Pyrénées et bordée par la mer, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines. Les sols de schistes et de marnes favorisent le drainage de l’eau, contraignant ainsi la vigne et donnant naissance à des vins de caractère, puissants et typés. L’histoire viticole de Collioure remonte à l’époque romaine et s’est toujours illustrée par des vins généreux, autrefois essentiellement doux, mais qui expriment aujourd’hui tout leur potentiel dans des cuvées rouges franches, épicées et charnues.

Ce Collioure rouge se prête particulièrement bien aux mets du terroir, notamment la cuisine catalane et méditerranéenne. Il accompagne à merveille une côte de bœuf grillée, un agneau rôti aux herbes, ou encore des plats mijotés comme la daube de bœuf aux olives. Les anchois de Collioure, servis en tapenade sur du pain grillé, révèleront aussi la dimension saline et épicée du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le brebis des Pyrénées, trouvent également une belle harmonie avec sa structure.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Collioure rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe. Ce service permettra au vin d’exprimer toute la richesse de ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, pour une dégustation chaleureuse et authentique.