Avis Viniou
Le Clos de Paulilles Cuvée Jules Pams rouge, issu de l’AOC Collioure, est une cuvée qui exprime toute la typicité particulière de la côte catalane. Bien que non millésimé, ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages emblématiques de la région tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, voire le Carignan, propres à valoriser la complexité aromatique et la structure. Les raisins proviennent de vignobles accrochés à flanc de coteaux, sur des terrasses de schistes plongeant dans la Méditerranée. Cette topographie unique, associée à des vendanges manuelles et à une vinification soignée, donne des vins à la fois solaires, charnus et élevés pour exprimer un caractère authentique, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et souvent une légère touche fumée.
Le vignoble de Collioure, situé dans le Roussillon en bordure méditerranéenne, bénéficie d'un climat chaud et ensoleillé tempéré par la proximité de la mer, ce qui permet une maturité parfaite des raisins et préserve leur fraîcheur. Les sols de schistes apportent minéralité et tension, tandis que l’histoire du vignoble, longtemps partagé entre production de vins doux naturels à Banyuls et rouges secs à Collioure, marque l’identité de la région. Ici, la tradition pyrénéenne rencontre des influences catalanes pour offrir des vins de caractère et de belle intensité.
Pour magnifier la richesse et la puissance de cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets goûteux comme un civet de sanglier, une daube de bœuf aux olives, ou encore un agneau grillé aux herbes méditerranéennes. Si vous souhaitez rester dans l’esprit régional, servez-le sur des grillades de poissons de roche à la mode catalane, relevés de poivrons et d’aïoli.
Je vous recommande de servir le Clos de Paulilles Jules Pams rouge à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin accompagnera à merveille des repas conviviaux et généreux autour de la cuisine du Sud.
