Avis Viniou
Le Clos de Paulilles Cuvée Jules Pams 2023 est un vin rouge issu de l'appellation Collioure AOC, située dans le vignoble du Roussillon, au sud de la France. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, les rouges de Collioure sont traditionnellement élaborés à partir de cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2023, caractérisé dans la région par une météo ensoleillée mais régulée par l’influence maritime, favorise des raisins parfaitement mûrs tout en préservant la fraîcheur aromatique. Les méthodes de vinification du domaine Les Clos de Paulilles privilégient l’expression pure du fruit, la concentration et la maturité, tout en recherchant l’élégance pour mettre en valeur le caractère exceptionnel du terroir.
Le vignoble de Collioure bénéficie d’une situation unique, entre la mer Méditerranée et les premiers contreforts des Pyrénées. Ici, les pentes schisteuses dominent, offrant un drainage naturel et un stress hydrique favorable à la concentration des baies. Le climat est typiquement méditerranéen, chaud et sec, mais la proximité de la mer tempère les excès. Cette région possède une longue histoire viticole, étroitement liée à celle de Banyuls, son célèbre voisin, mais exprimant dans ses rouges une minéralité racée et une belle profondeur.
Un vin rouge structuré et solaire comme la Cuvée Jules Pams accompagne merveilleusement des plats du Sud : agneau grillé aux herbes aromatiques, côte de bœuf maturée, mais également des spécialités catalanes comme la cargolade (escargots grillés) ou une daube de taureau. Il offre aussi un bel accord avec des légumes rôtis, des fromages affinés ou une tapenade d’olives noires.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour l’ouvrir pleinement. Profitez ainsi de sa palette aromatique intense et de sa bouche généreuse, parfaite pour accompagner une belle cuisine méditerranéenne ou un repas convivial entre amis.
