Vins Collioure Abbé Rous - Symbiose - 2018

Avis Viniou

La cuvée Symbiose 2018 de l’Abbé Rous, élaborée sous l'appellation Collioure AOC, est un vin rouge sec issu d’un assemblage typique de cette région méridionale, souvent dominé par des cépages comme le Grenache, la Syrah, et le Mourvèdre, parfois complétés par le Carignan. Ce millésime 2018, certifié bio, révèle à la fois la générosité et la finesse du terroir de Collioure. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux escarpés de schistes, profitant d’un ensoleillement exceptionnel et de la proximité de la Méditerranée qui tempère les fortes chaleurs. La vinification est traditionnellement soignée afin de préserver l’expression authentique du fruit, la fraîcheur, et la structure caractéristique de ces vins, avec des élevages subtils en cuves ou en fûts selon les cuvées.

Située à l’extrême sud de la France, la région viticole du Roussillon, et plus particulièrement l’appellation Collioure, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, des précipitations modérées et l’influence bénéfique des brises marines. Les sols schisteux contribuent à la complexité aromatique et à la minéralité des vins, tandis que l’histoire, marquée par des traditions vinicoles catalanes, confère à ces vins une forte identité. Collioure a su préserver un savoir-faire ancestral, valorisant les variétés locales et la biodiversité.

La matière riche et veloutée de cette cuvée Symbiose invite à accompagner des viandes grillées telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore du bœuf braisé aux olives noires et champignons. Pour une note authentique, mariez-le à une gardiane de taureau ou, plus localement, à une daube catalane bien mijotée. Des fromages affinés, de type brebis des Pyrénées, bien texturés, s’harmoniseront aussi à merveille.

Pour pleinement apprécier cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique et sa profondeur en bouche. Ce vin accompagnera idéalement un repas convivial et pourra encore évoluer positivement en cave quelques années.