Vins Collioure Couvent des Dominicains - Port d'Avall - 1995

Avis Viniou

Le Couvent des Dominicains, avec sa cuvée Port d’Avall issue de l'appellation Collioure AOC millésime 1995, propose un rosé sec remarquable tant par son origine que par sa personnalité. Élaboré probablement à partir de cépages typiques de la région comme le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre, ce vin affiche la profondeur et l’authenticité que seule une vinification soignée et un terroir unique savent transmettre. La maturité de ce rosé, rare pour ce type de vin, invite à un voyage sensoriel hors des sentiers battus, révélant des arômes évolués, sur la fraise confite, les épices douces et une touche saline caractéristique des rosés de longue garde.

La région de Collioure, nichée à l’extrême sud de la France, entre Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un microclimat ensoleillé et tempéré par l’influence marine. Les sols de schistes apportent fraîcheur et tension aux vins, tandis que l’histoire viticole, marquée par la culture monastique et la proximité avec l’Espagne, confère aux cuvées de Collioure une force identitaire profonde. Ce vignoble, qui a su préserver la tradition tout en innovant, trouve dans ses rosés une expression rare, complexe et raffinée, susceptible de vieillir avec grâce dans les grandes années.

Pour accompagner ce rosé patiné par le temps, privilégiez des mets méditerranéens et gourmands qui sauront dialoguer avec sa structure et ses arômes évolués. Les poissons grillés, les rougets ou encore une bouillabaisse légèrement safranée conviendront parfaitement. Osez également une cuisine catalane avec une fideua ou un plat de calmars à la plancha. Les fromages à pâte dure, comme un manchego affiné ou une tomme de brebis, offriront un bel équilibre.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour préserver la finesse de ses arômes tout en soulignant sa remarquable évolution. Pensez à le décanter vingt à trente minutes afin qu’il dévoile toute sa complexité en bouche.