Avis Viniou
Le vin rouge "Cuvée Saint Dominique" 2023 du Château Le Dominicain, élaboré en appellation Collioure AOC, incarne parfaitement la typicité des vins du Roussillon. Principalement composé de grenache noir, de syrah et de mourvèdre, l’assemblage traditionnel du cru, ce vin affiche une robe profonde et un bouquet intense, aux arômes de fruits noirs bien mûrs, de garrigue, et de subtiles notes d’épices douces ; autant de marqueurs de son origine méditerranéenne. 2023, bien que récent, se révèle sur une belle fraîcheur avec une structure tannique déjà accessible et une remarquable intensité aromatique. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles de la région, privilégie la mise en valeur du fruit tout en préservant l’équilibre naturel du vin, sans recours à l’élevage marqué sous bois pour favoriser l’expression du terroir.
La région de Collioure, nichée entre mer et montagne au sud du Roussillon, bénéficie d’un microclimat unique. Le fort ensoleillement, la tramontane et la proximité immédiate de la Méditerranée favorisent une maturité optimale des grappes, tandis que les sols schisteux, typiques de la Côte Vermeille, impriment aux vins une minéralité et une puissance remarquables. La vallée de Collioure s’est forgé une belle réputation grâce à l’histoire viticole séculaire de ses moines bénédictins, qui ont su tirer parti de ces conditions naturelles d’exception.
Ce Collioure rouge accompagnera merveilleusement une cuisine généreuse et méditerranéenne. Privilégiez des accords avec un agneau de lait des Pyrénées grillé aux herbes ou un civet de sanglier aux olives. Il se marie également très bien avec une brouillade de cèpes, un tian de légumes ou le traditionnel "boles de picolat", spécialité régionale à base de boulettes de viande et de sauce tomate aux olives. Des fromages affinés comme un vieux cantal ou un tomme de brebis pyrénéenne souligneront sa puissance et sa fraîcheur.
Servez ce vin entre 15 et 17°C pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin de révéler toute l’expression de sa jeunesse et la vivacité du millésime 2023.
