La cuvée Adeodat 2022 du Domaine Augustin est une belle expression du Collioure rouge, une appellation nichée au cœur du Roussillon. Ce vin sec est élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels du sud tels que le Grenache, le Mourvèdre et la Syrah, emblématiques de cette enclave viticole méditerranéenne. Le millésime 2022, gorgé de soleil mais tempéré par les brises marines, offre une robe profonde et un bouquet intense mêlant fruits noirs mûrs, épices douces et une note discrète de garrigue. La vinification précise, souvent conduite en vendange manuelle avec une attention particulière à l’extraction, révèle des tanins souples et une belle fraîcheur en bouche, signature du domaine.
La région de Collioure, adossée aux contreforts des Pyrénées et ouverte sur la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec, très ensoleillé, ponctué de quelques pluies bienfaitrices. Les vignes, souvent en terrasses sur des sols de schistes ardoisiers, s’enracinent profondément, apportant à la fois puissance et minéralité aux vins. Cette mosaïque de terroirs, modelée par l’homme au fil des siècles, confère à Collioure une personnalité viticole unique où l’histoire catalane se mêle à une nature sauvage.
Pour sublimer le caractère généreux de la cuvée Adeodat, privilégiez des accords avec des viandes goûteuses et des plats méditerranéens. Un agneau de sept heures, un tajine d’agneau aux abricots, ou encore une côte de bœuf grillée seront parfaits pour révéler toute la profondeur de ce vin. Du côté des spécialités locales, un civet de sanglier ou une assiette de charcuterie catalane accompagnée de cèpes seront tout indiqués.
Je vous recommande de servir ce Collioure rouge à une température de 16-17°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure en avance pour qu’il puisse s’ouvrir pleinement. Ainsi mis en valeur, il dévoilera toute la puissance aromatique et la fraîcheur qui rendent ce vin du Roussillon si attachant.
