La cuvée Adeodat 2020 du Domaine Augustin, issue de l’appellation Collioure AOC, se distingue par son élégance typique des rouges du Roussillon. Ce vin sec est probablement élaboré à partir d’un assemblage méditerranéen classique, intégrant des cépages comme la Grenache, le Mourvèdre, la Syrah et peut-être le Carignan, apportant richesse, caractère et complexité aromatique. Le millésime 2020 a bénéficié d’une belle maturité, expliquant une robe profonde et un nez intense où se mêlent fruits noirs mûrs, notes d’épices, de garrigue et une touche iodée, héritage de la proximité de la mer. En bouche, la structure est généreuse, portée par des tanins souples, une belle concentration et une finale fraîche rappelant les agrumes confits.
Collioure est l’un des joyaux viticoles du Roussillon, niché entre la Méditerranée et les premiers contreforts des Pyrénées. Cette région bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les embruns et les vents marins qui favorisent la maturité du raisin sans excès et préservent la fraîcheur. Les coteaux plongeant vers la mer sont composés de schistes bruns, un sol pauvre et drainant forçant la vigne à puiser profondément, conférant ainsi au vin une dimension minérale et déconcentrée. L’histoire viticole du secteur est marquée par la culture du vignoble en terrasses, souvent à la main, une tradition ancestrale qui garantit l’authenticité de chaque cuvée.
La richesse et la générosité de cette cuvée Adeodat s’accordent merveilleusement avec une cuisine de caractère : côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, cassoulet du sud, ou des plats de la mer méditerranéenne comme une bourride de lotte aux olives noires et tomates. Les fromages affinés (brebis des Pyrénées, tomme de montagne) accompagnent aussi parfaitement la puissance aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Collioure rouge légèrement frais, entre 16 et 18°C. Une ouverture préalable de deux heures permettra au vin de pleinement s’exprimer, révélant la palette complexe et subtile propre aux grands rouges de cette appellation.
