Avis Viniou
La cuvée Les Schistes de Vallonne 2018 du domaine Terres des Templiers est un vin rouge sec issu de l'appellation Collioure AOC, perchée aux confins du Roussillon, à deux pas de la frontière espagnole. Ce vin, mariage traditionnel des cépages grenache noir, syrah et mourvèdre, puise sa personnalité dans les sols schisteux abrupts qui surplombent la Méditerranée. Ici, les vignes sont souvent plantées en terrasses, obligeant un travail rigoureux et manuel. Le millésime 2018, relativement classique, bénéficie d’un bon ensoleillement et de nuits fraîches qui assurent une maturité optimale des raisins, générant un vin structuré, à la fois puissant et expressif. L’élevage s’effectue généralement en cuve puis en barriques, contribuant à dompter la fougue du terroir tout en préservant le fruit et en apportant une agréable complexité aromatique.
La région du Roussillon est un véritable amphithéâtre naturel ouvert sur la mer, bénéficiant du climat méditerranéen : des étés chauds et ensoleillés tempérés par la tramontane et des hivers doux. Les schistes noirs typiques de Collioure favorisent la concentration et la minéralité des vins, tandis que l’histoire viticole de ce secteur, façonnée par les Templiers puis les moines du Moyen Âge, confère à ces cuvées un héritage remarquable. Collioure, au-delà de ses remarquables paysages, s’illustre par une tradition viticole fortement imprégnée d’influences catalanes.
Le profil de ce vin, structuré, généreux, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de réglisse et de garrigue, appelle des plats de caractère. Il accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un civet de sanglier ou des plats méditerranéens comme l’agneau aux herbes de Provence ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Pour rester local, une daube catalane ou un cassoulet du Roussillon relèveront ses arômes.
Je vous conseille de déguster Les Schistes de Vallonne entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure si possible pour exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut se bonifier encore quelques années en cave, mais offre déjà un équilibre séducteur aujourd’hui.
