Avis Viniou
La cuvée Les Schistes de Vallonne 2021 du domaine Terres des Templiers est un vin rouge sec issu de l’appellation Collioure AOC, nichée au cœur du Roussillon, à la frontière des Pyrénées et de la Méditerranée. Cette cuvée, comme son nom l’indique, puise son expression sur des sols de schistes, qui confèrent à la vigne robustesse et fraîcheur tout en favorisant une concentration naturelle. Les cépages traditionnels de l’appellation – souvent le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre – se mêlent ici pour offrir une palette aromatique riche : fruits noirs mûrs, notes épicées et fond minéral très caractéristique du terroir. La vinification se fait généralement avec une attention toute particulière à l’élégance du fruit et à la préservation de la typicité du sol, avec des extractions douces pour garder de la finesse dans la structure.
Le vignoble de Collioure se distingue par des pentes escarpées dominant la Méditerranée, baignées de soleil plus de 300 jours par an. Le climat, chaud et sec, est tempéré par la brise marine, apportant une fraîcheur salutaire au raisin. Les sols de schistes, très anciens, obligent la vigne à puiser profondément l’eau et les éléments minéraux. Cette viticulture héroïque, manuelle et exigeante, est le reflet d’une longue histoire vinicole, marquée par l’influence catalane et la proximité des chemins de transhumance et des voies maritimes.
Pour accompagner ce vin aux tanins souples mais affirmés et à l’intensité aromatique marquée, privilégiez des viandes de caractère — agneau grillé aux herbes de la garrigue, magret de canard rôti ou encore une daube catalane. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux Salers ou le Manchego, font également merveille. Les amateurs de traditions pourront l’associer à l’escalivada, une spécialité régionale de légumes confits.
Servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 15-17°C, après une aération d’une demi-heure, pour profiter pleinement de sa complexité et de sa tension minérale uniques à Collioure.
