La cuvée Les Schistes de Vallonne 2023 du domaine Terres des Templiers est un rouge sec emblématique de l’appellation Collioure AOC, dans le Roussillon. Cette cuvée, typique du patrimoine viticole local, est élaborée à partir d’un assemblage traditionnel des cépages méditerranéens, souvent composé de Grenache, de Syrah et parfois de Mourvèdre et Carignan, bien que la proportion exacte varie selon le vigneron et l’année. Le millésime 2023 s’annonce comme une réussite, offrant une belle maturité de fruits grâce à l’ensoleillement généreux de la région et à la maîtrise de la vinification, qui met ici à l’honneur la pureté du fruit et la minéralité apportée par les sols schisteux caractéristiques de ce terroir escarpé.
Le Roussillon, et plus particulièrement l’appellation Collioure, occupe une place de choix dans le paysage viticole français. Blotti entre la Méditerranée et les contreforts pyrénéens, le vignoble bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par la tramontane et les brises marines. Les sols de schistes noirs, très drainants, obligent la vigne à puiser en profondeur, ce qui confère au vin une trame minérale et une grande complexité aromatique. L’histoire viticole de Collioure est intimement liée à celle de Banyuls, le vin doux naturel voisin, mais les rouges secs comme celui-ci se distinguent par leur structure, leurs arômes de fruits noirs, de garrigue, d’épices et leur potentiel de garde.
En matière d’accords mets-vins, la cuvée Les Schistes de Vallonne accompagnera idéalement les viandes grillées, l’agneau rôti aux herbes ou encore un magret de canard. Pour une expérience régionale, n’hésitez pas à le marier avec une daube de sanglier ou une côte de bœuf aux cèpes. Les mets méditerranéens comme le tian de légumes, la ratatouille ou une tapenade noire trouveront également en ce Collioure un partenaire de choix.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer toute la richesse de ses arômes fruités et épicés. Ce vin pourra s’exprimer pleinement dès aujourd’hui, mais continuera d’évoluer agréablement en cave pendant 5 à 7 ans.
