La cuvée Les Abeilles du domaine Terres des Templiers, en appellation Collioure AOC, se présente comme un vin rouge sec élaboré dans l'une des zones viticoles les plus emblématiques du Roussillon. Cette cuvée d’assemblage, dont le détail des cépages n’est pas explicitement précisé ici, puise traditionnellement dans la palette méditerranéenne où dominent souvent le Grenache noir, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Ces cépages impriment au vin une robe soutenue, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, une touche d’épices douces, des notes de garrigue et une structure élégante. La vinification, fidèle au savoir-faire local, met en valeur la concentration et la rondeur, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir accidenté de Collioure. Le caractère non millésimé de cette cuvée traduit sans doute une recherche de régularité et de gourmandise, issue d’un assemblage de plusieurs années et destinée à exprimer la typicité du cru, au-delà des variations climatiques annuelles.
Collioure appartient à ce petit territoire côtier du Roussillon, adossé aux premiers contreforts des Pyrénées et caressé par les embruns de la Méditerranée. Les vignes s’accrochent sur des terrasses schisteuses abruptes, exposées plein sud, profitant d’un ensoleillement exceptionnel et de la douce influence marine. Ce terroir unique favorise la maturité des raisins et confère aux vins une expression solaire, toute en puissance et en finesse, avec une minéralité et une fraîcheur portées par le schiste. La culture viticole y remonte à l’Antiquité, mais c’est au XX? siècle que l’appellation Collioure s’est distinguée, cultivant un style propre, différent de son proche cousin, le célèbre Banyuls.
Pour sublimer la cuvée Les Abeilles, privilégiez des accords authentiques qui font honneur à la cuisine catalane locale : une daube de bœuf aux olives, une gardiane de taureau, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou une côte de veau grillée accompagnée de légumes du soleil. Les amateurs de produits de la mer pourront sans hésiter marier ce vin à une bourride de baudroie, où la texture du poisson et la richesse de la sauce feront écho à la suavité du Collioure. Du côté des fromages, optez pour une tomme de brebis, affinée à cœur.
Servez ce rouge entre 15 et 17°C pour en apprécier toute la complexité aromatique et la texture veloutée. Un carafage de trente minutes apportera une belle ouverture au vin, révélant progressivement ses notes épicées et fruitées.
