Vins Collioure Les Dominicains - Cuvée Haute Tradition - 2005

La cuvée Haute Tradition 2005 du château Les Dominicains est issue de l’appellation Collioure AOC, au cœur du Roussillon, en France. Ce vin rouge sec arbore une belle maturité grâce à son millésime 2005, réputé pour sa générosité solaire. Rassemblant généralement les cépages emblématiques du territoire — souvent grenache noir, syrah, mourvèdre et carignan — il met en valeur la typicité méditerranéenne du vignoble. Sa vinification traditionnelle, couplée à un élevage soigné, permet d'offrir une expression profonde du terroir, teintée de notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, d’une touche de garrigue et parfois de nuances légèrement fumées, soutenues par des tanins fondus au fil du temps.

La région du Roussillon, et plus particulièrement Collioure, cultive la vigne sur des coteaux escarpés plongeant vers la Méditerranée. Les sols de schistes confèrent aux vins une minéralité singulière, tandis que le climat chaud, tempéré par la brise marine, favorise la maturité optimale des raisins sans jamais perdre en fraîcheur. Historiquement, Collioure partage son héritage viticole avec celui des grands vins doux naturels voisins de Banyuls. Ici, la tradition monastique, dont témoigne le nom du château Les Dominicains, cohabite avec la dynamique d’une viticulture de montagne, exigeante et soignée.

Ce vin rouge complexe s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens riches en saveurs, notamment une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore des grillades relevées de thym et de romarin. Il accompagne aussi merveilleusement la cuisine catalane locale, comme une escalivade de légumes ou un civet de sanglier, mais peut également sublimer un plateau de fromages affinés.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique de ce Collioure rouge à maturité, je recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe afin de lui permettre d’exprimer toute sa finesse.