Le Collioure blanc Cuvée PADREILS 2021 du château Le Dominicain est un vin doté d'une grande personnalité, révélatrice du terroir d’exception du Roussillon. Issu principalement de cépages tels que le Grenache Blanc et Gris, la Roussanne ou encore le Vermentino, il incarne l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des blancs de Collioure. Le millésime 2021, plutôt frais, offre des vins aux équilibres remarquables et à la belle tension minérale. La vinification, souvent partiellement en foudres ou en barriques, apporte de la structure tout en préservant la pureté du fruit, avec des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire croquante et une pointe saline en finale, due à la proximité de la mer.
Le vignoble de Collioure, niché entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, profite d’un climat chaud, tempéré par les embruns marins et le souffle du vent, notamment la Tramontane. Le sol schisteux, pauvre et bien drainé, oblige la vigne à s’enraciner profondément, donnant aux vins une expression singulière et une belle minéralité. Historiquement, Collioure est une région à la fois viticole et maritime, dont les vins étaient déjà appréciés au Moyen Âge. Terre de contraste, le Roussillon s’est taillé une réputation pour ses vins secs aussi bien que pour ses réputés vins doux naturels.
Pour sublimer ce Collioure blanc, privilégiez des mets méditerranéens : poissons grillés ou en sauce légère, crustacés comme des langoustines ou des gambas, mais aussi une bourride de poissons ou un filet de loup au fenouil. Les spécialités catalanes telles qu'une escalivada ou des anchois de Collioure se marieront parfaitement à la fraîcheur et à la salinité du vin. Il accompagne également à merveille une volaille fine, voire un fromage de brebis affiné.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa belle énergie. Une aération d’une dizaine de minutes en carafe ne pourra qu’affiner sa complexité et sublimer son expression marine. Ce Collioure blanc est prêt à boire mais peut gagner encore en harmonie après un à deux ans de garde.
