Le Clos de Paulilles produit un vin rouge au sein de l'appellation Collioure AOC, située dans la région du Roussillon, au sud de la France. Ce vin, non millésimé, réunit typiquement les cépages traditionnels de l'appellation, comme le Grenache noir, la Syrah, le Mourvèdre et parfois une touche de Carignan. Cette cuvée met en valeur les fruits noirs et rouges mûrs, des notes d'épices douces, une pointe de garrigue et, selon l’assemblage, un soupçon de réglisse. Sa structure tannique reste élégante et veloutée, signature des rouges méditerranéens, tandis que l’élevage, généralement en cuve et parfois en barrique, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant de la rondeur.
Le terroir de Collioure est remarquable : ensoleillé et balayé par la tramontane, il bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la maturation optimale des cépages. Les vignes y sont plantées à flanc de coteaux sur des sols schisteux, qui favorisent à la fois le drainage et une expression minérale unique dans les vins. La proximité de la mer Méditerranée tempère les fortes chaleurs estivales et apporte une touche saline caractéristique. Historiquement, cette petite appellation doit sa renommée à la persévérance des vignerons qui travaillent à la main sur des parcelles escarpées, entre mer et montagne, perpétuant un savoir-faire ancestral.
En accords mets-vins, ce Collioure rouge sec s’appréciera idéalement avec des plats savoureux de caractère. Essayez-le avec un agneau aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf aux olives, ou encore avec une charcuterie catalane telle que le fuet ou la boutifarre. Les spécialités régionales, comme la bouillabaisse revisitée au poisson grillé ou un fromage de brebis affiné, mettront également en valeur ses arômes généreux et ses tannins fondus.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Collioure rouge à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour l’ouvrir pleinement et révéler sa palette aromatique complexe. Ce vin accompagne aussi bien un repas convivial qu’un moment de partage entre amateurs de vins du Sud.
