Le Clos de Paulilles "Cuvée Jules Pams" 2021 est un vin rouge sec issu de l'appellation Collioure AOC, nichée au cœur du Roussillon, dans le sud de la France. Cette cuvée, façonnée à partir des cépages emblématiques de la région tels que le Grenache, la Syrah, et parfois le Mourvèdre, exprime toute la richesse de son terroir escarpé bordant la Méditerranée. À l'œil, la robe est profonde, d’un rubis intense. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs – mûre, cassis – relevées de touches d’épices douces, de laurier et de garrigue. En bouche, la texture est ample et soyeuse, soutenue par des tanins bien fondus et une belle fraîcheur, qui donne de l’allonge à la finale. La vinification, attentive et peu interventionniste, met en valeur la pureté du fruit tout en conservant une authenticité méditerranéenne.
La région de Collioure est un joyau du Roussillon, accrochée aux terrasses abruptes de schistes au bord de la mer. Le climat y est typiquement méditerranéen, avec des hivers doux, des étés chauds et secs, et une influence marine qui tempère la chaleur estivale. Les sols de schistes apportent au vin une minéralité élégante et une complexité rare. Collioure, avec son histoire viticole millénaire, tire son essence de la rencontre entre terre et mer, offrant des vins d'une finesse singulière sans rien céder à la puissance.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine sincère et savoureuse. Il se révélera sur une épaule d’agneau confite aux herbes, un magret de canard grillé, ou des spécialités locales comme la cargolade (escargots grillés) et la bouillabaisse de rascasse. Des fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre, accompagneront admirablement ses notes aromatiques.
Pour profiter pleinement de la "Cuvée Jules Pams" 2021, je vous conseille de la servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe d'une demi-heure libérera toute sa palette aromatique et permettra au vin de s’exprimer dans toute sa générosité.
