Avis Viniou
Le Clos de Paulilles, cuvée Jules Pams 2014, est un rouge de caractère issu de l'appellation Collioure, au cœur du Roussillon, dans le sud de la France. Ce vin d’assemblage, souvent composé principalement de Grenache, Syrah et Mourvèdre, bénéficie d’un terroir d’exception : des schistes bruns, des pentes abruptes exposées au soleil méditerranéen et une proximité quasi immédiate de la mer. Le millésime 2014, moins solaire que certaines autres années mais équilibré, a permis l’élaboration d’un vin au fruité précis, à la bouche généreuse et structurée. La vinification, attentive et respectueuse, valorise la concentration naturelle des baies et préserve la fraîcheur singulière du lieu, procurant à cette cuvée de beaux tanins fondus et une complexité aromatique tournée vers les fruits noirs mûrs, la garrigue, les notes légèrement épicées et une touche marine en finale.
La région de Collioure, enclavée entre mer et montagne, jouit d’un microclimat exceptionnel, chaud et tempéré par les brises marines. Les précipitations y sont rares et la vigne, accrochée aux pentes schisteuses, plonge profondément pour puiser ses ressources. Le vignoble, historiquement partagé entre production de vins rouges puissants et de Vins Doux Naturels (Banyuls voisin), a toujours valorisé le Grenache, cépage roi de la Méditerranée, associé ici à la Syrah et au Mourvèdre pour donner des vins d’une grande personnalité, reflets du paysage sauvage et lumineux du Roussillon.
Ce Collioure rouge accompagne parfaitement des viandes grillées, des côtes d’agneau au thym, un magret de canard rôti aux herbes de la garrigue, mais surtout les spécialités catalanes comme une escalivada (légumes grillés) ou un civet de sanglier. Il s’accorde aussi remarquablement avec des fromages affinés au lait de brebis, typiques de la région.
Pour apprécier toute la richesse aromatique et la structure élégante de la cuvée Jules Pams 2014, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure pour lui permettre d’exprimer pleinement ses nuances.
