Les Hauts de Paulilles 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Collioure AOC, dans le cœur du Roussillon, à la frontière entre les reliefs des Pyrénées et la Méditerranée. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région : Grenache, Syrah et Mourvèdre, parfois accompagnés de Carignan. Le millésime 2023, porté par un climat chaud et ensoleillé, a favorisé une maturité optimale des raisins, révélant une belle concentration aromatique. La vinification est menée de façon traditionnelle, avec une extraction maîtrisée pour préserver le fruité et l’élégance, puis un élevage permettant d’arrondir les tanins tout en conservant la fraîcheur.
La région de Collioure bénéficie d’un microclimat exceptionnel, léché par la Tramontane et tempéré par la mer. Les vignes s’accrochent à des coteaux abrupts aux sols de schistes, ce qui confère au vin une tension minérale et une belle complexité. Riche d’un patrimoine viticole ancien, Collioure partage son terroir avec le célèbre Banyuls, mais s’exprime ici dans un registre de rouges secs, charpentés et élégants, réputés pour leur générosité méditerranéenne et leur finesse, héritage d’un long savoir-faire vigneron.
Au moment du repas, ce Collioure rouge de 2023 accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un magret de canard, ou des plats d’agneau relevés d’herbes de la garrigue. Laissez-vous tenter par des accords régionaux : cailles rôties aux olives, bourride de seiche, ou encore un cassoulet catalan aux haricots blancs et charcuteries, où la texture du vin saura faire écho à la richesse des mets.
Pour une dégustation optimale, prévoyez de servir Les Hauts de Paulilles 2023 à une température de 16-18°C, après une courte aération afin de libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Ce vin, à la fois puissant et équilibré, pourra également évoluer encore 2 à 5 ans en cave, gagnant en complexité au fil du temps.
