Le Clos de Paulilles blanc 2020, issu de l’appellation Collioure AOC, est un vin sec d’une grande expressivité, reflet du savoir-faire pointu du Roussillon. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région comme le grenache blanc, le grenache gris ou parfois le vermentino, ce blanc séduit par sa fraîcheur tout en offrant une belle amplitude en bouche. Le millésime 2020, marqué par un climat contrasté, offre une maturité optimale des raisins, permettant au vin de révéler des arômes fins d’agrumes, de pêche blanche et des notes légèrement florales, accompagnées d’une minéralité saline caractéristique de son terroir. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la pureté des arômes, donne un vin droit et lumineux, à l’équilibre élégant entre rondeur et vivacité.
La région du Roussillon et plus particulièrement le terroir de Collioure bénéficient d’un climat méditerranéen exceptionnel, ensoleillé et ventilé par la Tramontane. Les vignes, souvent plantées en terrasses spectaculaires sur des schistes plongeant vers la mer, puisent dans ces sols pauvres une véritable intensité minérale. Collioure, à la frontière de l’Espagne, possède une longue histoire viticole marquée par l’influence catalane. On retrouve dans ses vins, blancs comme rouges, cette énergie du sud, portée par la salinité marine et la générosité du soleil.
Ce Collioure blanc 2020 accompagnera merveilleusement la cuisine méditerranéenne : essayez-le sur des poissons grillés, un loup au fenouil ou des calamars à la plancha. Il se marie aussi très bien avec une bouillabaisse, des fromages de chèvre frais ou un risotto aux asperges. Les amateurs de saveurs régionales apprécieront des anchois de Collioure ou une simple salade de poulpe.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir bien frais, entre 10 et 12°C. Vous pouvez l’ouvrir dès maintenant pour profiter de sa fraîcheur aromatique, mais il saura aussi évoluer sur deux à trois ans, gagnant alors en complexité.
