Vins Collioure Domaine SCEA Clos de Paulilles - 2021

Avis Viniou

Le Clos de Paulilles 2021, issu de l’appellation Collioure AOC, est un vin rouge sec qui met en lumière la richesse et la typicité du terroir du Roussillon maritime. L’assemblage traditionnel comprend principalement du Grenache, de la Syrah et du Mourvèdre, cépages emblématiques de la région. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat favorable avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, permettant une maturation lente et progressive des raisins. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, se fait souvent en cuves inox, parfois complétée par un élevage partiel en fûts pour apporter complexité et rondeur, sans masquer l’expression du terroir.

Le vignoble du Roussillon, et en particulier l’appellation Collioure, s’étend sur des coteaux abrupts qui plongent vers la Méditerranée. Les vignes sont plantées sur des sols de schistes, qui apportent fraîcheur et minéralité tout en retenant la chaleur. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds, la tramontane et des influences maritimes, offre des conditions idéales pour des vins puissants, colorés et empreints de caractère. Collioure, à l’histoire fortement influencée par la Catalogne voisine, est un territoire viticole à l’identité affirmée, où se perpétuent des traditions ancestrales de culture et de vinification.

Ce Collioure rouge accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un agneau de lait rôti aux herbes de la garrigue ou un magret de canard aux figues. Pour un accord régional, essayez-le avec une brouillade de cèpes ou une daube de taureau façon catalane. Il se mariera aussi très bien avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux brebis des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer tout son bouquet aromatique et sa structure. Je vous conseille de profiter de ce vin à maturité mais il pourra également se bonifier encore quelques années en cave.