Avis Viniou
La cuvée Les Clos de Paulilles 2020 du Château Cazes, en appellation Collioure AOC, est un vin rouge sec qui met particulièrement en valeur la richesse et la diversité des cépages méditerranéens. Composée principalement de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, cette cuvée révèle une belle concentration de fruits noirs, de garrigue et d’épices douces. Le millésime 2020, caractérisé par un ensoleillement optimal et une pluviométrie modérée, a permis d’atteindre une maturité idéale des raisins. Les vignes, cultivées en terrasses sur des coteaux abrupts plongeant vers la mer Méditerranée, bénéficient d’un sol de schistes, qui confère au vin une minéralité singulière et une profondeur aromatique remarquable. L’élevage, souvent en cuve ou partiellement en foudres, préserve la fraîcheur du fruit tout en apportant des tanins soyeux et une belle structure.
Le Roussillon, région où s’étend l’appellation Collioure, est connue pour son climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, tempéré par l’influence maritime. Les sols schisteux et la tramontane, vent local, favorisent la concentration des arômes et la conservation de belles acidités. Historiquement, Collioure partage ses vignobles avec l’appellation voisine de Banyuls ; ce terroir unique façonne des vins puissants, avec un caractère à la fois salin et solaire, fidèle à son paysage côtier et escarpé.
En accord mets-vins, Les Clos de Paulilles 2020 accompagnera parfaitement une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou des plats régionaux comme la cargolade catalane (grillade d'escargots) et la bouillabaisse revisitée. Pour les amateurs de poissons, osez-le sur une lotte rouge épicée au four, typique du littoral roussillonnais.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Collioure rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une demi-heure afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, pourra également évoluer avec élégance en cave pendant quelques années.
