Vins Collioure Les Hauts du Roumani - Roumani - 2000

Le vin Les Hauts du Roumani 2000, d’appellation Collioure AOC, est une cuvée emblématique de cette région singulière du sud de la France. Assemblage traditionnel des cépages du Roussillon, cette cuvée met typiquement en valeur le Grenache, la Syrah, parfois complétés de Mourvèdre et de Carignan. Le millésime 2000, millésime solaire, a donné naissance à des vins charnus, dotés d’une belle concentration et d’une structure prometteuse pour la garde. Les raisins proviennent de parcelles escarpées surplombant la Méditerranée, au sein de sols de schistes, qui apportent tension et minéralité. La vinification, souvent en cuves béton ou inox avant un élevage partiel en fûts, vise à préserver la fraîcheur et la typicité du terroir, tout en offrant une palette aromatique complexe : fruits noirs mûrs, épices douces, notes de garrigue et parfois une touche chocolatée ou fumée en vieillissant.

Le Roussillon, et particulièrement le vignoble de Collioure, bénéficie d’un microclimat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par la brise marine. L’ensoleillement quasi constant, allié à la pauvreté des sols, garantit des rendements faibles et une concentration des arômes exceptionnelle. Terre de tradition et de passage, façonnée par l’histoire catalane, cette région a su préserver une viticulture de caractère, où la main de l’homme s’adapte à la rudesse du paysage pour produire des vins puissants, frais et racés.

Ce Collioure rouge s’exprimera magnifiquement en accompagnement d’une cuisine de caractère. Les viandes grillées, l’agneau rôti aux herbes de Provence, les plats mijotés comme un civet de sanglier ou un tajine d’agneau aux pruneaux feront un mariage idéal. Pour une inspiration régionale, servez-le avec un xai à la catalane (agneau, tomates, ail, olives noires) ou un canard aux cerises. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal ou une tome de brebis, sublimeront également ses notes épicées et sa texture veloutée.

Pour profiter pleinement de ses arômes développés et de sa bouche patinée par les années, servez ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe si possible. Cela permettra aux parfums mûrs et aux nuances évoluées de s’ouvrir délicatement dans le verre, pour une dégustation tout en harmonie.