Le Collioure rouge de Marc Parcé est un vin emblématique du Roussillon, issu de l’appellation Collioure AOC, terre de contrastes entre Méditerranée et Pyrénées. Bien que non millésimé, ce vin puise sa personnalité dans l’assemblage traditionnel des cépages du cru, notamment le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. La vinification en cuves béton ou inox préserve la fraîcheur du fruit tout en permettant l’expression des nuances du terroir. L’élevage, souvent court ou partiel en fûts, vise à conserver l’intensité aromatique et la digestibilité du vin, tout en lui procurant une texture soyeuse.
La région du Roussillon, et particulièrement Collioure, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par les influences maritimes, ce qui permet une maturité optimale pour les raisins. Les vignobles, étagés en terrasses abruptes sur des sols de schistes, confèrent aux vins rouges une minéralité distincte et une structure tannique élégante. Historiquement, Collioure est connu pour ses vins puissants, longtemps utilisés pour les vins doux naturels, mais aujourd’hui très reconnus pour la finesse et la profondeur de leurs cuvées rouges.
Ce Collioure de Marc Parcé, sec et généreux, accompagnera parfaitement des viandes grillées comme l’agneau aux herbes, le magret de canard rôti ou des spécialités catalanes telles que la cargolade (escargots grillés) et la charcuterie locale. Il s’accorde également à des plats épicés à base de poivrons ou des fromages affinés type tomme de brebis, qui mettront en valeur son caractère à la fois chaleureux et structuré.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe pour favoriser l’aération et révéler toute la complexité des arômes du terroir de Collioure.
