Vins Collioure Pierre Gaillard - Crestall - 2021

La cuvée Crestall 2021 du Château Pierre Gaillard, issue de l’appellation Collioure, incarne tout le caractère méditerranéen de ce terroir exigeant. Il s’agit d’un vin rouge sec composé traditionnellement de cépages typiques de la région, à savoir le Grenache noir, la Syrah, et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan. Le millésime 2021, après un printemps doux et une fin d’été ensoleillée, a permis une maturité optimale des raisins, offrant des fruits concentrés et une belle fraîcheur acidulée. La vinification soignée, alliant macérations longues et élevage en fûts pour arrondir les tanins, donne un vin intense aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et une touche minérale iodée, signature du terroir proche de la mer.

Le Roussillon, et plus particulièrement Collioure, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les brises marines. Les vignes poussent sur des sols schisteux abrupts, surplombant la Méditerranée, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins, tout en préservant leur fraîcheur aromatique. Collioure, autrefois plus réputé pour ses vins doux, a su s’imposer parmi les grands vins rouges du Sud grâce à une viticulture de qualité et des producteurs passionnés comme Pierre Gaillard. L’histoire du vignoble s’ancre dans une tradition remontant à l’Antiquité, exacerbée par la géographie spectaculaire de la Côte Vermeille.

Ce vin puissant et élégant s’accorde parfaitement avec des plats de caractère du Sud-Ouest et du bassin méditerranéen. Il sublimera une daube de sanglier, un gigot d’agneau aux herbes, un magret de canard fumé ou encore une gardianne de taureau. Pour explorer ses racines régionales, tentez-le avec une cargolade (escargots grillés) ou une bourride de lotte aux olives noires. Son côté solaire accompagne aussi aisément fromages affinés de brebis ou tome catalane.

Pour la dégustation, je recommande de carafer la cuvée Crestall 2021 au moins une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de profiter pleinement de son équilibre, de la générosité de son fruit et de la finesse de ses tanins. N’hésitez pas à l’attendre en cave quelques années pour complexifier davantage ses arômes.