Vins Collioure Clos Saint Sebastien - Inspiration - 2014

Le Clos Saint Sebastien Cuvée Inspiration 2014, issu de l’appellation Collioure dans le Roussillon, nous invite à découvrir une belle expression des rouges méditerranéens du sud de la France. Ce vin, élevé dans la tradition locale, puise son caractère dans un terroir maritime aux influences multiples : la vigne, souvent plantée à flanc de coteaux schisteux escarpés, reçoit la caresse du soleil mais aussi la fraîcheur bienfaitrice des embruns marins. Le style des rouges de Collioure est reconnaissable à la fois par leur profondeur colorée, la maturité de leur fruit et leur structure, sans jamais verser dans l’excès de lourdeur grâce à la vivacité apportée par le sol et le climat. Le millésime 2014, relativement équilibré, favorise des vins expressifs, avec une belle assise tannique et un toucher de bouche ample, laissant souvent s’exprimer des notes de fruits noirs mûrs, d’herbes sauvages et de poivre doux, voire de subtiles nuances réglissées ou toastées selon l’élevage.

La région du Roussillon, tout au sud de la France, se distingue par son climat chaud et sec tempéré par la proximité de la mer Méditerranée, ses vents réguliers et ses sols schisteux, donnant des vins puissants mais équilibrés. Collioure partage son aire de production avec Banyuls, mais se consacre à des vins secs et profonds. L’histoire viticole y est ancestrale, imprégnée de traditions catalanes et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce style de Collioure rouge, pensez à des accords de caractère : un agneau rôti aux herbes de Provence, des côtes de taureau grillées rappelant les traditions catalanes ou une daube de sanglier. Les plats régionaux comme le cassoulet catalan ou des ardoises de charcuteries et fromages affinés (brebis, tomme des Pyrénées) feront aussi merveille. Les notes épicées répondront favorablement à une cuisine méditerranéenne, généreuse en ail, tomates séchées, olives noires et romarin.

Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure : cela lui permettra de révéler toute sa palette aromatique et d’adoucir d’éventuels tanins encore présents. Ce vin offre un plaisir dès aujourd’hui, mais quelques années supplémentaires en cave pourraient encore affiner sa structure et sa profondeur.