Vins Collioure Celliers des dominicains - Saint Dominique - 2020

La Cuvée Saint Dominique 2020 du Celliers des Dominicains incarne l’authenticité des rouges de Collioure, une appellation réputée du Roussillon qui se distingue par sa richesse aromatique et sa structure. Ce vin, issu de raisins mûris sous le généreux soleil méditerranéen, s’appuie sur un assemblage traditionnel de la région, où dominent souvent des cépages tels que le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre, bien que la composition précise puisse varier. En bouche, on peut s’attendre à une belle intensité, avec des notes de fruits noirs mûrs, des nuances épicées et une touche saline typique des terroirs proches de la mer. La vinification respecte généralement le caractère solaire des raisins, permettant d’obtenir un vin charnu, soyeux et gourmand, aux tanins fondus et à la finale persistante.

Collioure bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la douceur hivernale, la chaleur estivale et l’influence régulière de la tramontane. Le vignoble s’étale sur des coteaux escarpés, constitués principalement de schistes, qui assurent un drainage optimal tout en concentrant la chaleur. La proximité de la Méditerranée apporte fraîcheur et minéralité aux vins, tout en favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Cette région, riche en histoire, partage son terroir avec celui du célèbre Banyuls, ce qui confère aux vins secs de Collioure une personnalité unique, entre puissance et élégance.

Pour accompagner la Cuvée Saint Dominique 2020, privilégiez des mets savoureux et de caractère. Les spécialités régionales comme l’agneau confit aux herbes, la daube catalane ou encore un civet de sanglier s’accorderont parfaitement avec la profondeur et la générosité du vin. Des légumes rôtis ou une ratatouille relevée peuvent également offrir de beaux accords.

Pour révéler au mieux ses arômes et sa structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Une légère aération en carafe accentuera son bouquet et sa complexité.