Vins Collioure Coume del Mas - 2005

Le Collioure Blanc 2005 du domaine Coume del Mas est un vin rare d’une appellation surtout connue pour ses rouges et ses vins doux naturels. Conduit sur l’un des terroirs les plus spectaculaires du Roussillon, ce blanc sec incarne la singularité de la côte Vermeille, où les schistes bruns et l’ensoleillement intense impriment un caractère fort au vin. Les cépages ne sont pas explicitement mentionnés, mais les blancs de Collioure sont généralement issus de grenache blanc et gris, complétés parfois par du vermentino ou du macabeu. Vinifié avec soin, souvent en évitant la sur-extraction et en conservant la pureté du fruit, ce millésime 2005 dévoile une patine et une complexité accrues par l’évolution en bouteille, en laissant transparaître des notes florales et de fruits blancs nuancées d’accents minéraux.

La région du Roussillon, située à l’extrême sud de la France, profite d’un climat méditerranéen marqué par la sécheresse, des vents réguliers et une luminosité exceptionnelle. Les terrasses abruptes surplombant la mer Méditerranée, composées principalement de schistes, favorisent une maturité parfaite des raisins tout en préservant une certaine fraîcheur. Collioure, dont le vignoble plonge littéralement vers la mer, a une tradition viticole ancestrale, héritée des Grecs et des Templiers, produisant des vins puissants, parfumés et structurés.

Ce Collioure blanc sec, lorsqu’il arrive à maturité comme ce 2005, trouve naturellement sa place à table auprès de plats raffinés. Il accompagnera parfaitement des poissons grillés, des crustacés tels que les langoustines ou les homards, mais également des spécialités régionales comme une bourride de lotte ou des encornets farcis à la méditerranéenne. Sa texture charnue et ses arômes évolués s’accorderont également avec une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de brebis légèrement affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir carafé au besoin pour lui permettre de dévoiler toute la complexité acquise au fil des années. Une belle expérience pour les amateurs curieux et les passionnés de vins de garde.