Avis Viniou
La Cuvée Altesse 2019 du Domaine Pasquier est un vin blanc sec issu de l’appellation Roussette-de-Savoie AOC, une région réputée pour ses vins blancs élégants. Ce vin est élaboré à partir du cépage Altesse, aussi appelé Roussette, spécifiquement cultivé dans cette zone pour sa capacité à exprimer finesse aromatique et belle minéralité. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables, permet à l’Altesse de livrer toute sa typicité : des arômes subtils de fleurs blanches, de poire mûre, parfois une touche de miel et une fine minéralité. En bouche, le vin est sec, frais, avec une jolie tension et une finale persistante.
La Savoie, nichée au cœur des Alpes françaises, bénéficie d’un terroir d’exception. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux pentus, exposés sud-est, à l’abri des montagnes. Les sols y sont variés, mêlant éboulis calcaires, moraines glaciaires et bancs argilo-calcaires. Ce terroir spécifique, conjugué à un climat montagnard favorable, préserve la fraîcheur et l’acidité des raisins tout en leur conférant richesse et parfums uniques. La culture de la vigne en Savoie remonte à l’Antiquité et s’est perpétuée avec un attachement aux cépages autochtones, dont l’Altesse, symbole d’élégance et de complexité.
Pour les accords mets-vins, ce Roussette de Savoie s’associe merveilleusement avec les poissons de lac, comme une féra ou une truite aux amandes, des quenelles de brochet sauce légère, ou encore des fromages savoyards tels que la tome des Bauges, en version jeune. Son équilibre et sa fraîcheur lui permettent aussi d’accompagner des plats plus exotiques comme des sushis ou des ceviches.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Ouvrir la bouteille quelques minutes avant dégustation permet aux arômes de mieux se déployer. Un vin idéal à savourer dans les cinq prochaines années pour profiter de sa vivacité et de son expression aromatique optimale.
